Приготовление закваски самостоятельно - примените базовый рецепт

содержание

• Материал и подготовка
• Приготовить закваску
  • Оптимальная температура
  • Проблемы, которые могут возникнуть
  • Закваска с продукцией Anstellgut

Закваска составляет основу хлеба и, в частности, ржаного и полбы. Он обладает многими свойствами, которые полезны для консистенции хлеба, а также для загара и вкуса. Основным требованием является правильное нанесение закваски. Поэтому здесь мы покажем вам, как вы можете приготовить закваску самостоятельно.

Для приготовления идеального хлеба требуется закваска. Подготовка этого требует терпения и правильного основного рецепта. Особенно при использовании ржаной муки, молочная и уксусная кислоты из кислого теста необходимы, чтобы выпечка поднималась. Ошибка в приготовлении заключается в том, чтобы не получить вкусный запеченный товар.

Материал и подготовка

Закваска должна производиться как базовый рецепт на основе, а также увеличиваться как существующая культура закваски, которая возникла из основного рецепта. Поэтому применение закваски занимает больше времени, чем просто приготовление теста для хлеба.

Вам нужно это:

Шаг 1:

• 150 мл теплой воды
• 100 г ржаной муки, пшеничной муки или пшеничной муки класса 1050 или 1150
• миска для замеса теста
• чистой тканью или крышкой, чтобы накрыть чашу

Шаг 2:

• 150 мл воды
• 100 г той же муки, что и на шаге 1

Шаг 3:

• 200 мл воды
• 200 г той же муки, что и на шаге 1

Совет: при приготовлении закваски рекомендуется давать достаточное количество муки для распределения по рабочей поверхности и в руках, когда тесто выбивается. Это предотвращает прилипание и растрескивание закваски.

Приготовить закваску

1. Положите 100 грамм муки в миску и смешайте с 150 миллилитрами воды, чтобы получилось мясистое тесто, напоминающее вафельное тесто.

2. Затем накройте тесто и оставьте в теплом месте примерно на 12 часов.

3. Затем взбить тесто до образования пузырьков. Затем тесто снова помещают для отдыха в теплое место.

4. Через 24 часа тесто снова взбивают, и к нему добавляют 100 грамм муки и смешивают с примерно 150 миллилитрами воды в жидкое тесто.

5. Затем снова накройте кислое тесто и поставьте в теплое место для отдыха.

6. Через 48 часов в тесто добавляется 200 г муки, и смесь перемешивается с 200 миллилитрами воды для приготовления теста, похожего на тесто.

7. Держите тесто в тепле не менее 24 часов и дайте ему отдохнуть.

После добавления третьего ингредиента тесто начинает бродить, бродить и становиться кислым. Кислый запах развивается, когда начинается заваривание без запаха. Тесто не должно пахнуть заметно как уксус. Тонкий аромат уксуса необходим, чтобы сделать тесто успешным. Если цвет сильно меняется на красный, черный, зеленый или синий, производство закваски считается неудачным и приготовление необходимо повторить.

В зависимости от температуры, при которой тесто остается в покое, требуется от четырех до пяти дней, пока правильно приготовленное кислое тесто не подвергнется оптимальной ферментации, а молочная и уксусная кислоты будут присутствовать в достаточных количествах.

Оптимальная температура

Приготовление кислого теста можно проводить теплым или холодным. Теплый означает температуру 28 градусов по Цельсию, а холодный - температуру 24 градуса по Цельсию. Разница небольшая, но принципиальная. Во время брожения выделяются дрожжевые дрожжи, из которых образуются уксусная и молочная кислоты. При так называемом холодном лидерстве уксусная кислота развивается все чаще, в то время как молочная кислота преимущественно реагирует на теплые температуры. Непрерывная средняя температура 26 градусов Цельсия обеспечивает относительно равное образование уксусной и молочной кислоты и предотвращает переокисление. Этот выбор температуры обычно занимает больше времени для завершения процесса ферментации.

В качестве источника тепла во многих случаях выбирается размещение на радиаторе. Здесь следует отметить, что температура может колебаться из-за вентиляции. Подача холодного воздуха и заметные колебания температуры могут отрицательно повлиять на процесс ферментации. Рекомендуется место, где обеспечивается постоянная температура для достижения равномерного образования уксусной и микрокислоты.

В качестве альтернативы закваска может быть помещена в печь для ферментации. При температуре, как описано, обратите внимание. Его не следует превышать, чтобы не ставить под угрозу конечный результат.

Проблемы, которые могут возникнуть

При приготовлении закваски обращайте внимание на консистенцию теста. Здесь следует отметить, что уксусная кислота может заметно испаряться, если тесто слишком тонкое. Кроме того, теплое руководство, кислый вкус испаряется. В зависимости от периода отдыха цвет может измениться, и закваска станет непригодной для использования.

Если тесто засыпать в духовку слишком рано, есть риск, что тесто будет смещено в том месте, где оно будет коркаться в конце, и / или внутренняя часть рассыпается или становится «сырой». Ориентацией является наблюдение: когда тесто достигло своего окончательного размера и дальнейшее увеличение не распознается, кислое тесто обычно достигает своего спящего положения. Визуально тесто должно было увеличиться в два-три раза.

Закваска с продукцией Anstellgut

Для производства закваски в будущем, без необходимости проводить дни отдыха, необходимо удалить около 50 граммов заквашенной закваски. Это называется Anstellgut и хранится в герметичном, герметичном контейнере в холодильнике при температуре от трех градусов Цельсия до шести градусов Цельсия. Срок хранения составляет от двух до трех недель без необходимости обновления.

Если урожай не используется в течение этого периода, срок годности может быть продлен еще на две-три недели. Здесь Anstellgut смешать с таким же количеством муки и воды. При 26 градусах Цельсия до 30 градусов Цельсия эта масса должна довести себя до полной зрелости, которая получает низкую массу в течение 12 часов.

Удачи и выпечки!